Beta amilaza
Što radi beta amilaza?
Beta-amilaza je egzoenzim koji sekvencijalno cijepa molekule škroba s ne-reducirajućih krajeva, proizvodeći maltozu ili kratko-lančane šećere. Smanjuje viskoznost škroba, poboljšava tijek obrade i naširoko se koristi u prehrambenoj i pivarskoj industriji.
|
Naziv proizvoda: |
-amilaza |
|
Glavne komponente: |
-amilaza, glicerin |
|
Razred: |
Food Grade |
|
Izvor: |
Biljni materijal |
|
tehnologija: |
Izvlačenje |
|
Izgled: |
Svijetlosmeđa tekućina |
|
Miris proizvoda: |
Normalan miris fermentacije |
|
Aktivnost enzima: |
700 000 U/ml ili prilagođeno |
|
MOQ: |
1 kg |
|
Pakiranje: |
1kg/boca; 25 kg/kanister ili prilagođeno |
|
Skladištenje: |
Čuvati na hladnom i suhom mjestu, podalje od izravne sunčeve svjetlosti i topline. |
|
Rok trajanja: |
12 mjeseci |
|
Optimalno okruženje: |
50 stupnjeva -62 stupnja ; pH 4,5 ~ 6,5 |
|
Potvrda: |
ISO9001, FSSC22000, halal, košer |
Mehanizam djelovanja:
Beta-amilaza, enzim hidrolaza, cijepa jedinice maltoze sekvencijalno od ne-reducirajućih krajeva ukapljenog škroba. Ne može hidrolizirati -1,6-glukozidne veze, što rezultira prekidom razgradnje škroba 2-3 ostatka glukoze prije -1,6 veza. Kao rezultat toga, tijekom ovog procesa proizvodi se vrlo malo glukoze.
|
Karakteristike proizvoda |
|
|
Naziv proizvoda: |
-amilaza |
|
Sinonimi: |
Beta-amilaza |
|
Izvor: |
Ekstrahirano iz biljaka |
|
Funkcionalnost: |
Hidroliza škroba, proizvodnja maltoze, povećanje slatkoće, smanjenje viskoznosti, stvaranje dekstrina, itd. |
|
Primjena: |
Pekarstvo, slastičarstvo, pivarstvo, proizvodnja pića, mljekarstvo, prerada grickalica itd. |
|
Preporučeni način upotrebe: |
0,8–1,5 kg po toni sirovine. Doziranje i primjenu treba prilagoditi testiranjem, zbog varijacija u sirovinama i procesima. |
|
Profil proizvoda |
|
|
Izgled |
Svijetlosmeđa tekućina |
|
Miris |
Normalan miris fermentacije |
|
Aktivnost enzima |
700 000 U/ml ili prilagođeno |
|
Nasipna gustoća |
1,05-1,25 g/ml |
|
Dovesti |
NMT 5,0 mg/kg |
|
Arsen |
NMT 3,0 mg/kg |
|
Ukupni broj ploča |
<50,000 cfu/g |
|
Koliformi |
<30 cfu/g |
|
Escherichia coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonela |
Nema u 25g |
|
Kvasac i plijesan |
<100 cfu/g |
|
Pakiranje |
1kg/boca; 25 kg/kanister ili prilagođeno |
|
Skladištenje |
Čuvati na hladnom i suhom mjestu, podalje od izravne sunčeve svjetlosti i topline. |
|
Rok trajanja |
12 mjeseci od datuma proizvodnje |
Pekara:
Beta-amilaza pojačava slatkoću, poboljšava teksturu i smanjuje viskoznost tijesta, pomažući bolju fermentaciju i rukovanje tijestom za kruh i druge pekarske proizvode.
Proizvodnja pića:
Koristi se u proizvodnji piva i bezalkoholnih pića za pretvaranje škroba u šećere koji se mogu fermentirati, poboljšavajući slatkoću i učinkovitost fermentacije.
Slastičarstvo:
Beta-amilaza smanjuje viskoznost škroba i pojačava slatkoću, pridonoseći glatkijim teksturama i poboljšanom okusu u bombonima i sirupima.
Specifičnost supstrata: Beta-amilaza pokazuje jaku specifičnost supstrata, selektivno hidrolizirajući -1,4-glikozidne veze u molekulama škroba. Nema katalitičku aktivnost prema -1,6-glikozidnim vezama ili drugim vrstama veza i djeluje isključivo s nereducirajućih krajeva škroba.
Stabilnost pH: beta-amilaza ostaje učinkovita u rasponu pH od 3,0–7,5. Enzim pokazuje optimalnu aktivnost pri pH od 4,5–6,5, što omogućuje pouzdanu izvedbu u hrani, pivarstvu i drugim aplikacijama za-preradu škroba.
P1: Koja je razlika između beta i alfa amilaze?
Beta-amilaza je egzoenzim koji sekvencijalno cijepa molekule škroba s ne-reducirajućih krajeva, uglavnom proizvodeći maltozu, uz sporo djelovanje i visoku specifičnost. Alfa-amilaza je endoenzim koji nasumično razbija unutarnje -1,4-glikozidne veze u škrobu, djelujući brzo i proizvodeći dekstrine i kratkolančane šećere, pogodne za brzu razgradnju škroba.
P2: Kakav je učinakbeta amilazena škrob?
Beta-amilaza sekvencijalno cijepa -1,4-glikozidne veze s nereducirajućih krajeva škroba, uglavnom proizvodeći maltozu i ograničene dekstrine. Ne može hidrolizirati -1,6-glikozidne veze, stoga samo djelomično razgrađuje razgranati škrob, smanjujući viskoznost i stvarajući iskoristive šećere.
P3: Utječe li beta-amilaza na slatkoću hrane?
-amilaza može povećati slatkoću hrane. Razgrađuje škrob u maltozu, slatku tvar. Iako ne može proizvesti-glukozu visoke slatkoće i ograničen je razgradnjom amilopektina, može značajno povećati topljive slatke komponente u hrani i umjereno poboljšati slatki okus.
Popularni tagovi: beta amilaza, Kina beta amilaza proizvođači, dobavljači, tvornica
Pošaljite upit
