Enzimi okusa, također poznat kaoproteaze okusailisloženi enzimi okusa, vrsta susloženi enzimski pripravaknapravljen od sojeva Aspergillus oryzae kao materijala za fermentaciju, rafiniran kroz precizne procese kao što su pročišćavanje, mikrofiltracija, ultrafiltracija i vakuumsko sušenje zamrzavanjem-. Njegove osnovne komponente uključuju egzoneptidaze (kao što su aminopeptidaze) i endonukleaze, koje nisupojedinačni enzimvrsta. Njegova glavna funkcija je darazgrađuju proteine da generiraju spojeve okusa, ili izravno pretvaraju gorke peptide proizvedene tijekom hidrolize u aminokiseline, čime značajno pojačavaju ili poboljšavaju okus i okus hrane. Kao siguran i učinkovit biološki agens uhranaindustriji, rješava problem nedostataka okusa u proizvodima hidrolize proteina iz izvora.
Karakteristike enzima okusa
1. Kompozitna sinergija: prisutne su unutarnje i vanjske aktivnosti rezanja
Izuzetna prednostenzimi okusaleži u njihovimsloženi enzimstruktura sustava, koja uključuje aktivnosti endonukleaze i egzonukleaze. Ova karakteristika mu omogućuje stvaranje učinkovite sinergije s tradicionalnim proteazama (kao što jealkalne proteaze, papain, i drugojednostruka endonukleazas): endonukleazerezanje peptidnih veza iz unutrašnjosti proteinskih peptidnih lanaca, preliminarno razlaganje velikih molekularnih proteina; Theegzonukleazauenzimi okusadjeluje upravo s N-terminusa ili C-terminusa peptidnog lanca, prenosi daljnji proces razgradnje i rješava problem nepotpune hidrolize jednom endonukleazom. Kombinacija njih dvoje može postići stupanj hidrolize proteina do 75% i stopu iskorištenja proteina sirovine od preko 90%, što je daleko superiornije od učinka liječenja jednog enzimskog pripravka.
2. Ciljano uklanjanje gorčine: precizno uklanjanje nedostataka okusa
Kada tradicionalne endonukleaze hidroliziraju proteine, često se proizvode kratkolančani peptidi koji sadrže hidrofobne aminokiseline (tj. gorke peptide), što rezultira gorkim okusom u proizvodu i ozbiljno utječe na okus hrane. Egzopeptidaze (osobito aminopeptidaze) uenzimi okusamože ciljati na hidrofobne aminokiseline na kraju gorkih peptida. Kroz metodu "sekvencijalnog otpuštanja cijepanja", gorki peptidi se potpuno razgrađuju u slobodne aminokiseline bez gorčine, uz značajno povećanje sadržaja dušika aminokiselina u hidrolizatu, temeljno eliminirajući nedostatke gorčine i poboljšavajući razinu okusa. Ovaj ciljani učinak jedna je od njegovih temeljnih karakteristika koja ga razlikuje od običnih proteaza.
Enzimi okusapogodni su za hidrolizu raznih životinjskih i biljnih proteina. Zbog svoje jedinstvene formule, oni izbjegavaju i uklanjaju gorke peptidne lance uzrokovane hidrolizom, u konačnici se razgrađuju u aminokiseline i peptide malih molekula dok povećavajuokusučinak. Može se naširoko koristiti u proizvodnji proizvoda za okus kao što su ekstrakti mesa i kvasca, kao iu hidrolizi sojinih proteina i funkcionalnih proteina. U kombinaciji sa specijaliziranimhidrolitički enzimiiz relevantnih industrija Wuhan Healthdream Biotechnology Co., Ltd., njegova će učinkovitost biti još bolja. Ako imate pitanja, slobodno nas kontaktirajte.