Kao vrlo učinkoviti biološki katalizatori, enzimi su naširoko korišteni u više karika prehrambene industrije.
Pekarska industrija
Amilaza razgrađuje škrob u brašnu i pretvara ga u -male molekule šećera za fermentaciju kvasca. Ovim postupkom povećava se volumen kruha, njegova unutarnja struktura postaje mekša, odgađa se retrogradacija škroba i produljuje rok trajanja proizvoda.
Proteaza razgrađuje proteine u tijestu kako bi se smanjila snaga glutena, što rezultira nježnijom teksturom gotovog proizvoda. Također poboljšava rastezljivost tijesta, olakšavajući kasniju proizvodnju proizvoda različitih oblika.
Industrija mliječnih proizvoda
Kimozin može brzo koagulirati kazein u mlijeku kako bi se stvorila tvar-slična gelu, što je ključni korak u proizvodnji sira.
Laktaza specifično razgrađuje laktozu u mlijeku i pretvara je u lako apsorbirajuću glukozu i galaktozu. Od mlijeka tretiranog ovim enzimom može se napraviti mlijeko bez -laktoze, čime se rješava problem nepodnošenja laktoze.
Industrija prerade voća i povrća
Pektinaza i celulaza razgrađuju pektin i celulozu u stjenkama stanica voća i povrća. To omogućuje soku unutar stanica da lakše istječe, značajno povećavajući prinos soka. U međuvremenu, pektinaza i celulaza također mogu smanjiti taloženje, čineći sok bistrijim i prozirnijim.
Pivarska industrija
Amilaza i glukoamilaza postupno razgrađuju škrob u zrnu u fermentabilne šećere, što je preduvjet za kuhanje piva, likera, rižinog vina i drugih alkoholnih pića.
Celulaza također može razgraditi celulozu i hemicelulozu u sirovinama, oslobađajući više hranjivih tvari i tvari prekursora okusa, čime se obogaćuje okus vina.
Mesoprerađivačka industrija
Proteaza razgrađuje kolagen i dio mišićnih proteina u mesu, uništava strukturu mišićnih vlakana i omekšava izvorno žilavo meso.
Transglutaminaza potiče reakciju unakrsnog -vezivanja između proteina mesa, čineći strukturu proizvoda od mljevenog mesa čvršćom, poboljšavajući elastičnost i sposobnost zadržavanja vode-i poboljšavajući okus proizvoda.
Konzerviranje hrane
Lizozim je uobičajen i učinkovit biološki konzervans. Može otopiti stanične stijenke bakterija, uništiti njihovu staničnu strukturu, uzrokovati smrt bakterija i time produžiti rok trajanja hrane.
Osim toga, glukoza oksidaza može učinkovito ukloniti zaostali kisik u ambalaži hrane, izbjegavajući oksidaciju hrane i životne aktivnosti aerobnih bakterija, čime se produljuje rok trajanja hrane.
Potrošači mogu odabrati vrstu enzimskog pripravka prema svojim potrebama.Healthdreampredan je pružanju visoko{0}}kvalitetnih enzimskih pripravaka i odgovarajućih rješenja, kao i stabilnih i pouzdanih jamstava proizvoda za globalne kupce.