(1) Priprema soka: za pripremu voćnog soka, zrele, zdrave i visoke - Kvalitetne sirovine Apple moraju biti odabrane za proizvodnju visokog - kvalitetnog koncentrata soka od jabuka.
(2) Oporavak aromatičnih tvari: Uklonite zamućenost iz soka, a zatim je napumpajte u uređaj za oporavak aromatičnih tvari nakon što ga zagrijava izmjenjivač topline, a aromatske tvari će pobjeći zajedno s isparavanjem vode. U normalnim okolnostima, kada se aromatične tvari oporave, isparavanje vode od soka je 15%, a koncentracija koncentrata aromatske tvari jabuke je 1: 150.
Glavne komponente koncentrata aromatske tvari jabuke su karbonilni spojevi, poput vinil aldehida i acetaldehida, u koncentratu 1: 150, sadržaj je 520-1
500 mg/l, dok je sadržaj estera samo 190 - 890 mg/L, a sadržaj slobodne kiseline je samo 70-620 mg/l. Sadržaj etanola u visokokvalitetnom koncentratu aromatičnih tvari je manji ili jednak 2,5%.
(3) Pojašnjenje: Pojašnjenje je važna mjera obrade prije koncentracije. Nekoliko često korištenih procesa pojašnjenja soka od jabuke su: liječenje enzima na 50 stupnjeva C tijekom 1 do 2 sata; Na sobnoj temperaturi (20 do 25 stupnjeva C) sok se čuva u velikom spremniku za tretman hladnog enzima, a vrijeme liječenja je 6 do 8 sati. ; U sterilni sok za liječenje enzima dodajte sterilni enzim za pripremu i pojašnjenje, a pektin u soku od jabuke potpuno će se otopiti nakon 2 do 3 dana. Koncentracija započinje samo raspadanjem pektina bez pojašnjenja.
(4) Koncentracija: Vrijeme isparavanja opreme za koncentraciju soka od jabuka obično je nekoliko sekundi ili nekoliko minuta, a temperatura isparavanja obično je 55-60 stupnjeva, a temperatura isparavanja neke koncentracijske opreme je niža od 30 stupnjeva. U tako kratkom vremenu i pri tako niskoj temperaturi isparavanja ne dolazi do štetnih promjena u sastavu proizvoda i organoleptičkoj kvaliteti. Ako je vrijeme isparavanja koncentracijske opreme predugo ili je temperatura isparavanja previsoka, koncentrat soka od jabuke bit će obojen i okus zbog karamelizacije saharoze i pojave drugih reakcijskih proizvoda. Sadržaj hidroksimetil furfurala može se koristiti za prosudbu učinka toplinske obrade koncentrata soka od jabuke.
Glavne metode koncentracije uključuju koncentraciju vakuuma, koncentraciju smrzavanja i koncentraciju reverzne osmoze. Pročišćeni sok koncentrira se na 1/5 ~ 1/7 pomoću vakuumske koncentracijske opreme, a udio šećera je 65%~ 68%. Budući da će suživot pektina, šećera i kiseline biti dio gela, granica koncentracije oblačnog soka je 1/4.
(5) Punjenje i skladištenje: koncentrat soka od jabuke koji izlazi iz koncentracijske opreme treba brzo ohladiti na ispod 10 stupnjeva prije punjenja. Ako se za koncentraciju koristi niska - Temperaturna oprema za isparavanje i koncentraciju, koncentrirani sok treba zagrijati na 80 stupnjeva izmjenjivača topline ploče, vrućim - ispunjenim nakon što je toploo na desecima sekunde, i brzo se hladi nakon brtvljenja. Iako se koncentrirani sok uspio oduprijeti kontaminaciji mikroorganizama, kako bi se spriječila promjena kvalitete, koncentrirani sok nakon punjenja treba hladiti na 0-4 stupnja.