Fruktozil transferaza
Što jefruktoziltransferaza?
Fruktoziltransferaza (FTase) je enzim glikoziltransferaza koji prenosi fruktozilne skupine od donora kao što je saharoza do odgovarajućih akceptora, što rezultira stvaranjem fruktooligosaharida. Obično se dobiva iz mikrobnih ili biljnih izvora i naširoko se koristi u prehrambenoj industriji.
|
Naziv proizvoda: |
Fruktozil transferaza |
|
Razred: |
Food Grade |
|
tehnologija: |
Vrenje |
|
Izgled: |
Svijetložuta do smećkasta tekućina |
|
Miris proizvoda: |
Normalan miris fermentacije |
|
Aktivnost enzima: |
6000 U/ml ili prilagođeno |
|
MOQ: |
25 kg |
|
Pakiranje: |
25 kg/bačva ili prilagođeno |
|
Skladištenje: |
Čuvati na hladnom i suhom mjestu, podalje od izravne sunčeve svjetlosti i topline. |
|
Rok trajanja: |
12 mjeseci |
|
Optimalno okruženje: |
45 stupnjeva -50 stupnjeva ; pH 5,0 ~ 5,5 |
|
Potvrda: |
ISO9001,FSSC22000,Halal,Košer |
Mehanizam djelovanja:
Fruktozil-transferaza katalizira prijenos fruktozilnih jedinica od saharoze ili inulina do akceptorskih molekula, tvoreći fruktooligosaharide ili produžujući lance fruktana. Djeluje putem reakcije transfruktozilacije, cijepajući glikozidne veze u donoru i pričvršćujući fruktozilne ostatke na akceptor.
|
Karakteristike proizvoda |
|
|
Naziv proizvoda: |
Fruktozil transferaza |
|
Sinonimi: |
Fruktoziltransferaza, FTase |
|
Funkcionalnost: |
Sinteza fruktana, povećanje slatkoće, proizvodnja prebiotičkih oligosaharida, poboljšanje teksture, povećanje stabilnosti itd. |
|
Primjena: |
Zamjene za šećer, funkcionalna pića, pekarski proizvodi, mliječni proizvodi, slastice itd. |
|
Preporučeni način upotrebe: |
1,0–3,0 kg po toni sirovine. Doziranje i primjenu treba prilagoditi testiranjem, zbog varijacija u sirovinama i procesima. |
|
Profil proizvoda |
|
|
Izgled |
Svijetložuta do smećkasta tekućina |
|
Miris |
Normalan miris fermentacije |
|
Aktivnost enzima |
6000 U/ml ili prilagođeno |
|
Gubitak sušenjem |
NMT 8,0% |
|
Pb |
<5.0mg/kg |
|
Kao |
<3.0mg/kg |
|
Ukupni broj ploča |
<10,000 cfu/g |
|
E.Coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonela |
Nema u 25g |
|
Koliformi |
Manje od ili jednako 30 cfu/g |
|
Antimikrobna aktivnost |
Odsutan |
|
Pakiranje |
25 kg/bačva ili prilagođeno |
|
Skladištenje |
Čuvati na hladnom i suhom mjestu, podalje od izravne sunčeve svjetlosti i topline. |
|
Rok trajanja |
12 mjeseci od datuma proizvodnje |
Proizvodnja fruktooligosaharida
Fruktozil transferaza se uglavnom koristi za proizvodnju fruktooligosaharida iz saharoze. Omogućuje kontroliranu sintezu kratko{1}}lančanih ugljikohidrata koji se mogu ugraditi u različite formulacije hrane kako bi se poboljšala tekstura, profil slatkoće i stabilnost proizvoda.
Smanjenje šećera i preformulacija
Podržava djelomičnu zamjenu tradicionalnih šećera u prehrambenim sustavima stvaranjem fruktooligosaharida nižeg intenziteta slatkoće. Ovo pomaže proizvođačima da prilagode razinu slatkoće, poboljšaju osjećaj u ustima i razviju formulacije sa smanjenim-šećerom bez ugrožavanja kvalitete proizvoda.
Prerada mliječnih proizvoda i pića
Enzim se primjenjuje u proizvodnji mliječnih proizvoda i pića kako bi se poboljšala konzistencija proizvoda i učinkovitost formulacije. Stvaranjem fruktooligosaharida in situ, pomaže optimizirati viskoznost, stabilnost i sveukupne karakteristike obrade u širokom rasponu tekućih i polu-tekućih proizvoda.
Visoka specifičnost supstrata: fruktoziltransferaza pokazuje snažnu specifičnost prema saharozi kao svom primarnom donorskom supstratu, što omogućuje kontrolirane reakcije prijenosa i dosljedno stvaranje fruktooligosaharida tijekom obrade.
pH stabilnost: fruktozil transferaza ostaje učinkovita unutar pH raspona od 5,0 do 7,0. Enzim pokazuje optimalnu aktivnost u blago kiselim uvjetima, s preferiranim pH od 5,0 do 5,5, što ga čini prikladnim za različite primjene u preradi hrane.
P1: Koja je funkcija fruktoziltransferaza?
O: Fruktoziltransferaza je glikoziltransferaza koja katalizira prijenos fruktozila sa saharoze na akceptore, dajući prebiotike poput FOS-a. Ključno je za proizvodnju funkcionalne hrane i zdravstvenih proizvoda te modificira ugljikohidrate kako bi poboljšala njihova svojstva.
P2: Jesu li fruktooligosaharidi bolji od šećera?
O: Je li FOS bolji od šećera ovisi o scenarijima i zdravstvenim ciljevima. FOS nudi niske kalorijske vrijednosti, nema glikemijski učinak i prebiotičke prednosti (idealno za funkcionalne proizvode), dok je šećer nezamjenjiv za okus i kuhanje-bez apsolutne superiornosti.
P3: Koja je metoda za proizvodnju fruktooligosaharida pomoću fruktozil transferaze?
O: Tijekom proizvodnje fruktooligosaharida, podesite koncentraciju saharoze u sirovom materijalu na 50% (w/v), zatim postavite pH na 5,0-5,5, zagrijte na 45-50 stupnjeva i dodajte fruktoziltransferazu na 0,5-1,0 L/t na bazi suhe saharoze. Reakcija transglikozilacije provodi se 8-10 sati.
Popularni tagovi: fruktozil transferaza, proizvođači, dobavljači, tvornica fruktozil transferaze u Kini
Pošaljite upit
