Netolerancija na laktozu odnosi se na nesposobnost tijela da učinkovito probavi laktozu u mliječnim proizvodima, što dovodi do gastrointestinalne nelagode. U Aziji više od 90% stanovništva možda pati od intolerancije na laktozu.
Za probavu laktoze potrebna je -galaktozidaza koju izlučuju crijeva. Kada tijelo luči nedovoljne količine ovog enzima ili je aktivnost enzima preniska, unesena laktoza se ne može u potpunosti razgraditi na glukozu i galaktozu. Neprobavljena laktoza izravno ulazi u debelo crijevo, gdje je fermentiraju bakterije, proizvodeći plinove i uzrokujući crijevnu nelagodu.
-galaktozidaza je enzim koji razgrađuje laktozu u glukozu i galaktozu-dva monosaharida koje ljudsko tijelo može izravno apsorbirati i iskoristiti.
-galaktozidaza specifično cilja na -1,4-glikozidnu vezu, koja je prisutna u molekulama laktoze. Laktoza je disaharid koji se sastoji od glukoze i galaktoze povezanih -1,4-glikozidnom vezom, a široko se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Stoga je temeljna funkcija -galaktozidaze razgradnja laktoze u glukozu i galaktozu koja se izravno apsorbiraju, pomažući u probavi mliječnih proizvoda. Za osobe s intolerancijom na laktozu koristi se kao dodatak laktazi, a također iu prehrambenoj industriji za proizvodnju mliječnih proizvoda bez laktoze.
-Galaktozidaza otključava različite primjene
Ublažite intoleranciju na laktozu
Hidroliziranje laktoze u kravljem mlijeku s -galaktozidazom može smanjiti sadržaj laktoze za 70%~80%, čime se rješavaju potrebe za konzumacijom mliječnih proizvoda pacijenata s-netolerancijom na laktozu.
Povećajte slatkoću
Laktoza ima nisku slatkoću. Hidrolizom jedne molekule laktoze nastaje jedna molekula glukoze i jedna molekula galaktoze, čime se značajno povećava slatkoća mliječnih proizvoda i smanjuje upotreba sladila.
Proizvodi galaktooligosaharide (GOS)
Galaktooligosaharidi nastaju katalizom -galaktozidaze koristeći laktozu iz kravljeg mlijeka ili sirutke kao supstrat. GOS djeluje kao faktor proliferacije bifidobakterija i inhibira rast egzogenih bakterija.
Fermentirani mliječni proizvodi
Jogurt napravljen od -galaktozidaze-hidroliziranog mlijeka skraćuje vrijeme zgrušavanja mlijeka za otprilike 15%~20% u usporedbi s jogurtom pripremljenim s običnim obranim mlijekom. Također štedi upotrebu saharoze i poboljšava okus i teksturu jogurta.
Prerada sirutke
Sirutka sadrži hranjive tvari poput proteina sirutke, laktoze, minerala i vitamina. Hidroliziranje laktoze u sirutki -galaktozidazom uklanja neugodnosti uzrokovane kristalizacijom laktoze i taloženjem tijekom koncentracije sirutke.
Healthdreamusredotočuje se na osnovne proizvode kao što su -galaktozidaza i drugi enzimski pripravci. Uz tehnologiju mikrobne fermentacije kao svoju jezgru, tvrtka razvija niz enzimskih pripravaka visoke aktivnosti, visoke stabilnosti i niske potrošnje energije, koji pokrivaju scenarije primjene uključujući dodatke prehrani i preradu hrane. Klijentima pruža prilagođena rješenja za proizvode i tehničku podršku u punom-ciklusu, nastojeći postati pouzdan pružatelj usluga rješenja za biokatalizu i osnažujući zelenu nadogradnju raznih industrija s visoko-kvalitetnim proizvodima za pripremu enzima.