Meso rakova u prahu i prah s okusom rakova imaju suštinske razlike u bazi sirovina, okusu i svojstvima proizvoda. To su dva najčešće korištena temeljna sastojka u globalnom sustavu kompozitnih proizvoda od morskih plodova u prahu i prahu. Meso raka u prahu prirodna je vodena proteinska sirovina koja se uglavnom proizvodi od jestivog svježeg mišićnog tkiva raka, koje je oprano, kuhano na pari, dehidrirano, osušeno na niskoj-temperaturi i ultrafino mljeveno. Njegov okus, aminokiselinski sastav i nutritivne komponente potječu od domaćeg mesa rakova, koje udovoljava definiciji prirodnog vodenog začina Komisije Codex Alimentarius (CAC). Proizvodi visoke kvalitete obično imaju udio sirovih bjelančevina veći ili jednak 60%; Prašak arome rakova složeni je začin arome na bazi jestive soli, škroba, maltodekstrina, aminokiseline, aromatiziranog dinatrijevog nukleotida, ekstrakta arome rakova ili sintetičke jestive esencije. Njegova temeljna funkcija je simulacija okusa rakova. Udio prirodnog krutog mesa rakova je izuzetno nizak ili čak nula, što spada u kategoriju složenih sastojaka okusa definiranih od strane US FDA.
Složeni prah morskih plodova, s prirodnim prahom od mesa rakova kao osnovnom bazom i prahom s okusom rakova kao dodatkom okusu, glavni je oblik primjene praha morskih plodova u globalnoj prehrambenoj industriji. Naširoko se koristi u scenarijima industrijske proizvodnje kao što su smrznuta pripremljena hrana, napuhani grickalice, prikladna pakiranja od tkanine, kompozitni začini, osnovna hrana za kućne ljubimce i grickalice. U preradi hrane, kompozitni prah morskih plodova može riješiti tri ključne industrijske točke: prvo, rješava problem konzistentnosti okusa u prekograničnoj -velikoj-proizvodnji. Kombinacijom praha od mesa rakova s prahom arome rakova u fiksnom omjeru, izbjegavaju se fluktuacije okusa i kvalitete uzrokovane sezonskim učincima, podrijetlom i učinkom serije ribolova na svježe sirovine od mesa rakova; Drugi je smanjiti troškove opskrbnog lanca i rizike gubitka industrijske proizvodnje, zamijeniti visoku ovisnost o hladnom lancu i velike gubitke sirovina od svježeg mesa rakova, značajno produžiti rok trajanja proizvoda i uskladiti se s smjerom održivog korištenja vodenih prerađenih proizvoda koje promiče Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO); Treći je proširiti granice prilagodbe formula proizvoda, prilagoditi udio praha mesa rakova i praha arome rakova po potrebi, prilagoditi zahtjevima formule za različito pozicioniranje proizvoda kao što su čiste etikete, malo soli, puno proteina itd., te ispuniti regulatorne zahtjeve i zahtjeve potrošača različitih regionalnih tržišta diljem svijeta.
Poduzeća u globalnoj prehrambenoj industriji moraju uspostaviti standardizirani sustav provjere iz četiri osnovne dimenzije pri odabiru prikladnog kompozitnog praha plodova mora. Na razini formule potrebno je razjasniti ključne pokazatelje kao što su omjer čvrste tvari, sadržaj sirovih proteina i sastav aminokiselina prirodnog mesa rakova u prahu u proizvodu, razlikovati proizvode na bazi prirodnih proteina i proizvode s mješavinom okusa te uskladiti prehrambene tvrdnje i pozicioniranje okusa samog proizvoda; U smislu tehnologije, preferiraju se proizvodi sa sušenjem raspršivanjem na niskoj-temperaturi i postupcima sušenja hladnim zrakom na niskoj-temperaturi, koji mogu u najvećoj mjeri zadržati izvornu strukturu proteina i tvari okusa mesa rakova u prahu i izbjeći pogoršanje okusa i gubitak hranjivih vrijednosti uzrokovan procesima na visokoj-temperaturi; Na razini sukladnosti, potrebno je potvrditi da je proizvod u skladu s propisima o sigurnosti hrane ciljnog tržišta, kao što su EU EFSA standardi procjene sigurnosti za vodene sirovine, US FDA 21 CFR specifikacije sastojaka hrane, te da ima potpuni sustav sljedivosti sirovina i izvješća o testiranju treće-strane; Na razini prilagodbe, dobavljači s optimizacijom formule, prilagodbom specifikacije i mogućnostima OEM/ODM usluga mogu se odabrati kako bi se prilagodili parametrima procesa i potrebama razvoja formule različitih proizvodnih linija.
Sada kontaktirajte naš stručni tim, Wuhan HealthDream Biotechnology Company, kako biste dobili besplatne uzorke i prilagođena tehnička rješenja.